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Marinada (Mojo):

jugo de 1 naranja

2 limones, en jugo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

3 chiles chipotles, en adobo

3 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

2 1/4 libras de flanco o filete de flanco, sin grasa, cortado en tercios o en trozos de 8 pulgadas

sal y pimienta

Fajitas:

2 pimientos rojos, en rodajas finas

1 cebolla grande, finamente picada

Zumo de lima, aceite de oliva, opcional

12 tortillas de harina, tibias

A su servicio:

Guacamole, receta abajo

salsa de buena calidad

Guacamole:

5 aguacates Hass maduros

3 a 4 limones, en jugo

1/2 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo pequeño, picado

1 chile serrano picado

1 puñado grande de hojas de cilantro fresco, picadas

Sal kosher y pimienta negra recién molida

Rociar aceite de oliva